ИНСТРУКЦИЯ ПО ВЫПЕЧКЕ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА

Скачать инструкцию

Для получения наилучшего качества готовых изделий, предлагаем Вам в помощь инструкцию по выпечке замороженных тестовых полуфабрикатов.

1. Размораживание изделий.
   Замороженные тестовые полуфабрикаты раскладываются на противень, выстланный пергаментом для выпечки. Расстояние между тестовыми заготовками и краями противня - примерно в половину изделия. Размораживание тестовых полуфабрикатов осуществляют при комнатной температуре (18 – 22 °С) приблизительно 20-30 мин.
   
2. Расстойка тестовых полуфабрикатов.
   Замороженные тестовые полуфабрикаты ставят в расстойный шкаф. Температура в шкафу 35 – 40 °С. При относительной влажности расстойной камеры 75 – 80 %, продолжительность расстойки 45-50 мин. Продолжительность расстойки тестовых заготовок зависит от их рецептуры и массы. К концу расстойки изделия увеличиваются в объеме в 1,5 - 2 раза.
   Примечание: Расстойки требуют только изделия из слоеного дрожжевого теста. Изделия из слоеного бездрожжевого теста размораживают в течение 20 мин. при комнатной температуре и выпекают при Т= 160 – 170 °С в течение 17 – 20 минут.
   
3. Выпечка.
   Расстоявшиеся изделия аккуратно переносят пекарную камеру. Перед постановкой в печь, изделия желательно смазать яйцом, разведенным в воде, это предохранит изделия от высыхания и заветривания, т.е. увеличит срок реализации, и сделает их внешне более привлекательными. Выпекаются при температуре 180 – 220 °С, продолжительность выпечки – 15–20 минут. Готовность выпеченных изделий можно определить следующим образом: поверхность изделия должна быть равномерно окрашена до золотистого оттенка, нижняя корочка должна иметь такой же цвет. Масса замороженных тестовых полуфабрикатов – 90г (±2%). Масса выпеченного изделия – 80г (± 2%). Срок реализации с момента выемки из печи – 16 часов.

Важно! Соблюдать время расстойки – не более 50 минут! Соблюдать температурный режим в печи – не менее 180°С! Не ставить расстоенные изделия в холодную печь!

При несоблюдении этих параметров возможно опадание изделия после выпечки, непропеченый мякиш, бледный цвет изделий!